बोरी हुए आलू को बड़े प्रकार में पीस लें।
तेल में कड़ाही ग्राम करें, और उन्हें क्रैकल करने दें।
हरी मिर्च, लहसुन, अदरक डालकर ½ से 1 मिनट तक भूनें।
हरी बीन्स डालकर और ½ से 1 मिनट तक भूनें।
हल्दी, धनिया, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। २-३ मिनट तक अच्छी तरह भूनें।
भुने हुए आलू डालकर मिलाएं।
स्टफिंग को ५-६ मिनट तक भूनें और बड़े प्रकार को तोड़ दें।
छोटा धनिया और मैगी मसाला (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, अच्छे से मिलाएं।
स्टफिंग को ठंडा करने दें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
चापटी आटा, नमक, कलौंजी, अजवाइन और तेल या घी मिलाएं। आटा गूंथें जब तक वह चिकना न हो जाए।
आटे को बराबर भागों में बांटकर छोटे छोटे गोले बनाएं。
हर एक गोले को अंडाकार आकार में मोड़ें, और इसे दो भागों में काट लें।
हर एक आधी को कोन आकार में मोड़ें, और किनारों पर पानी लगाएं।
पूरी का भरना बनाकर रखें, और किनारों पर थोड़ा सा पानी डालें।
बड़े प्लेट को हर एक समोसे में रखकर उसे सही आकार दें।
समोसे के किनारे बंद करें, और अच्छे से दबाएं।
तेल गरम करें, और हल्का गुलाबी होने तक तले।