चावल को बहते पानी से साफ करें और ३०-४५ मिनट के लिए भिगो दें। एक मोटी बेसन की हांडी लें और उसमें १ बड़ा चम्मच घी डालें। घी को गर्म होने दें और फिर पनीर के टुकड़े डालें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और फिर एक बाउल में निकाल लें।
उसी हांडी में मशरूम डालकर तेज आंच पर 30 सेकेंड के लिए भूनें। सुनिश्चित करें कि मशरूम से पानी न निकले।
उसी हांडी में 2 टेबल स्पून घी डालकर गर्म होने दें.
फिर तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, काली इलायची, हरी इलायची, काला जीरा, सौंफ, काजू और किशमिश डालें। सुगंध निकलने तक भूनें।
कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और 1 मिनट तक भूनें। फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
अब तले हुए मशरूम और पनीर डालकर अच्छी तरह मिला लें। दही डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और पानी के वाष्पन होने तक पकाएँ।
फिर स्वादानुसार नमक, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, कस्तूरी मेथी डालकर 1 मिनट तक भूनें।
धुले हुए चावल डालें और 1 मिनट तक भूनें। फिर 2.25 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
धीमी आंच पर ढक्कन लगाकर पानी सूखने तक पकाएं।
आंच बंद कर दें और हरा धनिया डालकर 2 मिनट के लिए ढककर रख दें।
रायता- 100 ग्राम दही लें उसमें कटी हुई हरी मिर्च, प्याज, टमाटर, जीरा पाउडर, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाएं। इसे अच्छे से मिलाएं।