इस रेसिपी के लिए हमें थोड़े से काजू की आवश्यकता होगी। 10 काजू काफी होंगे
हमें 1 टी-स्पून खसखस चाहिए
एक बाउल में काजू और खसखस डालें। मिश्रण में गर्म पानी डालकर एक तरफ रख दें
1 प्याज़ को मोटा-मोटा काट लें और ब्लेंडर में डालें
प्याज को ब्लेंडर में पीस लें। हमें प्याज का बारीक पेस्ट नहीं बनाना है। इसे मोटा करने की जरूरत है। अगर आप प्याज को ब्लेंड नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे बारीक काट भी सकते हैं।
अब 2 टमाटर लें, उन्हें बारीक काट लें और ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना लें।
पनीर तलने का समय आ गया है। मटर पनीर की रेसिपी के लिए हमें लगभग 400 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी। आप बिना तले हुए पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं लेकिन तले हुए पनीर का उपयोग करने से रेसिपी का स्वाद बढ़ जाएगा
कढ़ाई में 2-3 टेबल स्पून तेल डालिये और गैस को मीडियम कर दीजिये.
तेल के मध्यम गरम होने के बाद इसमें पनीर के टुकड़े डाल कर तलना शुरू करें.
हम पनीर को चारों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक तलेंगे.
पनीर क्यूब्स पक जाने के बाद इन्हें प्याले में निकाल लीजिए
तुरंत ठंडे पानी में पनीर के टुकड़े डालें। यह सुनिश्चित करेगा कि पनीर के टुकड़े सख्त न हों
मटर पनीर की ग्रेवी बनाने का समय हो गया है. कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालिये
इसमें 1 छोटा चम्मच जीरा डालें।
मिश्रण में 2 तेज पत्ते डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि जीरा हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए।
मिश्रण में कटी हुई हरी मिर्च डालें
अब इस मिश्रण में जो प्याज हमने पहले ब्लेंड किया था, उसे मिला लें।
मध्यम आंच पर मिश्रण को कुछ देर तक पकाएं
मिश्रण को तब तक पकाते रहें जब तक प्याज हल्का भूरा न हो जाए और तेल अलग न हो जाए
इस स्तर पर टमाटर प्यूरी को मिश्रण में डालें
सब कुछ एक साथ मिलाएं।
मिश्रण को ढ़क्कन से ढ़ककर मध्यम आँच पर 10-12 मिनट के लिए पका लें
समय-समय पर मिश्रण की जांच करते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मिश्रण जले नहीं।
जब तक मिश्रण पक नहीं जाता तब तक हम काजू और खसखस का पेस्ट तैयार कर लेंगे जो हमने पहले पानी में भिगोया था। आप उसी पानी का उपयोग कर सकते हैं जो नट्स को भिगोने के लिए इस्तेमाल किया गया था। अगर आपको लगता है कि पानी थोड़ा ज्यादा है तो आप पानी कम भी कर सकते हैं
मिश्रण का महीन पेस्ट बना लें।
अब इसमें थोडा़ सा कटा हुआ पनीर डालें और फिर से ब्लेंड करें. यह पनीर कच्चा है न कि वह जिसे हमने पहले तला था।
एक बार फिर से इस मिश्रण को मिलाकर एक महीन पेस्ट बना लें।
हमारी ग्रेवी पक चुकी है
मिश्रण में 1 टेबल-स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें
मिश्रण में स्वाद अनुसार नमक डालें।
1.5 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 0.5 चम्मच हल्दी पाउडर, 1.5 चम्मच जीरा पाउडर डालें। मिश्रण के लिए 2 टेबल-स्पून मिर्च पाउडर, 1.5 चम्मच किचन किंग मसाला। यदि आप चाहते हैं कि पकवान कम तीखा हो, तो आप लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर सकते हैं या बेहतर रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं।
सब कुछ एक साथ मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह से पक न जाए और तेल अलग न हो जाए। 4-5 मिनिट में मिश्रण अच्छे से पक जायेगा
मिश्रण में 1 कप पानी डालें।
मिश्रण पकाना शुरू करें
मिश्रण में काजू का पेस्ट डालें।
सब कुछ एक साथ मिलाएं और मिश्रण को कुछ मिनट के लिए पकाएं
मिश्रण में 200 ग्राम हरे मटर डालिये और सभी चीजों को एक साथ मिला दीजिये
मिश्रण को ढ़क्कन से ढ़ककर 10-12 मिनट के लिए पका लें
10-12 मिनिट बाद मिश्रण से ढक्कन हटाकर मिश्रण में 1.5 कप पानी डाल दीजिए और जरूरत पड़ने पर कुछ देर और पका लीजिए.
मिश्रण में तली हुई पनीर के टुकड़े डालें
मिश्रण में 1 छोटी चम्मच गरम मसाला और 1 छोटी चम्मच कसूरी मेथी डाल दीजिए.
सब कुछ एक साथ मिलाएं
एक आखिरी बार मिश्रण को ढक्कन से ढककर और 10-12 मिनट के लिए पकाएं
डिश के अच्छे से पक जाने के बाद ढक्कन हटा दें
बारीक़ कटा हरा धनिया डालकर मिला दीजिये
आपकी मटर पनीर रेसिपी तैयार है. आनंद लेना!!!