जलेबी बनाने के लिए सबसे पहले हम बैटर तैयार करेंगे. एक बाउल में 200 ग्राम मैदा, 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा और 1 बड़ा चम्मच मक्के का आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें।
अच्छी तरह मिलाने के बाद हम इसमें 1 टेबल स्पून घी और एक चुटकी रेड फ़ूड कलर डालेंगे। आप इस प्रक्रिया में फूड कलरिंग जोड़ना छोड़ सकते हैं। इसे अच्छे से मिला लें।
फिर, धीरे-धीरे, हम एक चिकना बैटर बना लेंगे। हम छोटे हिस्से में पानी डालेंगे। बैटर में किसी भी तरह की गांठ नहीं होनी चाहिए। यदि आप एक ही बार में सारा पानी डाल दें, तो गांठ बनने की संभावना अधिक होती है।
हमें बैटर को केवल दिखाए गए घनत्व पर रखना है। हम इसे और 5 मिनट के लिए मिलाएंगे। फिर हम 2 बड़े चम्मच दही डालेंगे। यह थोड़ा कड़वा होना चाहिए। अगर आपके पास दही नहीं है तो आप 1/2 टेबल स्पून नींबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं। हम इसे फिर से 5 मिनट के लिए मिलाएंगे।
घोल के घोल की स्थिरता जांचने के लिए, हम इसे चमचे से गिरा देंगे. यह कंसिस्टेंसी में ज्यादा गाढ़ा या ज्यादा पतला नहीं होता है। हम बैटर बनाने के साथ कर रहे हैं। हम बैटर को लगभग 10 से 15 मिनट के लिए ढक्कन के साथ छोड़ देंगे, और तब तक हमारी चाशनी तैयार हो जाएगी।
चाशनी बनाने के लिए हम यहां एक बर्तन लेंगे। हम इसमें 400 ग्राम चीनी डालेंगे और उसी के साथ 250 मिली पानी डालेंगे। हम चीनी के आधे से थोड़ा अधिक घोलने के लिए पानी का उपयोग करेंगे। हमने यहाँ 400 ग्राम चीनी ली है, तो इसका आधा हिस्सा 200 ग्राम होता। लेकिन हम 200 मिली से थोड़ा ज्यादा पानी लेंगे, फिर जैसे ही इसमें उबाल आएगा, हम आंच को मीडियम कर देंगे और मीडियम पर चार से पांच मिनट और पकाएंगे.
हम इसमें केसर डालेंगे। यदि आपके पास है, तो इसे जोड़ें। इसके अलावा कोई समस्या नहीं है। और हम चाशनी को चमचे से ऊपर उठायेंगे और देखेंगे कि चमचे की आखिरी बूंद सचमुच धीरे धीरे गिरनी चाहिए.
एक और परीक्षण के लिए, अपनी उंगली से चाशनी को स्पर्श करें और अपनी उंगलियों के बीच चाशनी लें और फिर इसे अलग करें। आप धागे का गठन देखेंगे। हमें एक तार की चाशनी की आवश्यकता है, और धागे का गठन वास्तव में छोटा है।
चीनी की चाशनी बनकर तैयार है. आंच बंद कर दें। और फिर इसमें 1/4 छोटी चम्मच इलायची पाउडर मिला लें।
अब हम जलेबी बनाने की तैयारी शुरू करेंगे. अब एक कोन में बैटर भरकर बैटर को पॉलिथीन बैग में डालें। कोन को गिलास के ऊपर रखें और बैटर से भर दें।
रबर बैंड की सहायता से शंकु के खुले भाग को चित्र में दर्शाए अनुसार बाँध दें। एक छोटा सा छेद करने के लिए शंकु को अंत में काट लें।
अब जलेबी तलने के लिए घी गरम करें. घी के पिघलने पर जलेबियों को तलने के लिए मध्यम आंच पर घी की जरूरत होती है. घी पर थोड़ा सा बैटर डालकर देखें कि यह अच्छी तरह गरम हुआ है या नहीं।
आइए जलेबी बनाकर शुरू करते हैं। हम इसे गोलाकार गति में घुमाते हुए जलेबी का आकार देंगे। जलेबियों को मध्यम आंच पर तलें। जलेबियों को गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तलना जारी रखें। जलेबियों को भूनने पर हम स्लाइड्स को पलट देंगे.
जब जलेबियां क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो उन्हें निकाल कर चाशनी में भिगो दें. जलेबियों को चाशनी में एक मिनिट के लिये रख दीजिये. फिर इन्हें एक प्लेट में रख दें।
सारी जलेबियों को इसी तरह तल कर चाशनी में एक मिनिट के लिए डुबोकर रख दीजिये. कुरकुरी झटपट जलेबी तैयार है. इन जलेबियों को बनाना बहुत ही आसान है।