कद्दू रिसोट्टो | Pumpkin Risotto | How to make Risotto

Ingredients

निर्देश

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   जौ को 30 मिनट से एक घंटे के लिए भिगो दें। तेज आंच पर 10-15 मिनट के लिए एक सॉस पैन में दोगुनी मात्रा पानी में उबाल लें। छान कर १ कप पानी बचा लें।
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   कद्दू के क्यूब्स को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। ओवन को 220 सी पर 5 मिनट के लिए प्रीहीट करें। कद्दू के क्यूब्स को बेकिंग ट्रे पर थाइम या रोसमरी के साथ रखें और 30 मिनट के लिए बाहर भूरा और अंदर नरम होने तक भूनें। ठंडा करके मुलायम प्यूरी बना लें। एक बड़ा चम्मच डालें। जरूरत पड़ने पर पानी छिड़के। एक तरफ रख दें।
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   एक लीटर पानी उबालें और एक तरफ धीमी आंच पर उबालते रहें।
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   एक कड़ाही में, प्याज और लहसुन को 1 टीस्पून मक्खन और 1 टीस्पून जैतून के तेल के साथ भूनें। कुछ चिली फ्लेक्स और थाइम या रोज़्मरी डालें। सूखा हुआ जौ डालें और 30 सेकंड के लिए पकाएं।
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   व्हाइट वाइन डालें और एक और मिनट के लिए पकाएं।
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   पैन से एक कप गर्म पानी और जौ से 1/2 कप स्टार्चयुक्त पानी के साथ एक छोटा चम्मच नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें। ढककर मध्यम आंच पर पकाएं। बचा हुआ 1/2 कप स्टार्चयुक्त पानी और अधिक गर्म पानी डालें जब तक जौ नरम और चबाना न हो जाए। खुला पकाएं ताकि पानी वाष्पित हो सके। ३/४ (१०-१५ मिनट) पकने के बाद कद्दू की प्यूरी डालें और धीमी आंच पर २-३ मिनट तक उबालें। तरल की स्थिरता बनाए रखने के लिए, यदि आवश्यक हो, अधिक गर्म पानी डालें। अनाज से स्टार्च छोड़ने के लिए इसे हिलाते रहें।
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   बनावट चिकनी और मलाईदार होने तक पकाएं। नमक और काली मिर्च और मिर्च के लिए स्वाद समायोजित करें।
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   आंच से उतार लें। 1 छोटा चम्मच मक्खन और 1/4 कप परमेसन चीज़ या फेटा डालें। हल्के से मिलाएं।
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   कटा हुआ अजमोद और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी के साथ गार्निश करें।