कलाकंद की मिठाई | Kalakand Recipe | Indian Milk Dessert
Indian Cuisine
Kalakand is an Indian sweet dessert. It is prepared using condensed milk and chenna/paneer/curdled milk. It is famous all over India and prepared a lot during the festival season. The process is pretty simple. Do try it and let us know what do you think.
Ingredients
- 125 ग्राम चीनी
- 3 बड़ा चमच विनेगर
- 2 चमच घी
- 1 चमच केसर
- 2 बड़ा चमच दूध पाउडर
- 2000 एम एल बिना मलाई का दूध
निर्देश
- 1
एक पतिले में 2 लीटर दूध लें और उसमें उबाल आने तक पकाएं।
- 2
इस 2 लीटर में से हम 1/2 लीटर अलग रख देंगे
- 3
बचे हुए दूध से हम पनीर / छेना बनाएंगे।
- 4
दूध में 3 बड़े चम्मच विनेगर मिलाएं। दूध फट जाएगा
- 5
अब हमें फटे हुए दूध को छानना है। इसके लिए एक चन्नी लें।
- 6
इसके ऊपर एक कपड़ा रखें।
- 7
फटे हुए दूध को कपड़े के ऊपर डालें ताकि सारा पानी निकल जाए।
- 8
छैना का सारा खट्टापन दूर करने के लिए छेना के ऊपर ठंडा पानी डालें।
- 9
यह चरण महत्वपूर्ण है अन्यथा अंतिम मिठाई का स्वाद अच्छा नहीं होगा।
- 10
छैना का सारा पानी निकाल कर एक तरफ रख दें।
- 11
छैना से सारा पानी निकाल दीजिये.
- 12
छैना को पोटैटो स्मैशर से क्रश कर लें।
- 13
छेना/पनीर को एक तरफ रख दें। हम इसे बाद में इस्तेमाल करेंगे।
- 14
बचे हुए आधा लीटर दूध से हम गाढ़ा दूध बनाएंगे
- 15
हम दूध उबालना शुरू कर देंगे।
- 16
हम 2 बड़े चमच दूध को प्याले में निकाल लेंगे और केसर डाल देंगे. दूध पीला हो जाएगा। इस पीले दूध का प्रयोग हम बाद में करेंगे।
- 17
हम दूध को धीमी आंच पर उबालेंगे ताकि यह जले नहीं।
- 18
दूध के पर्याप्त गाढ़ा होने के बाद हम इसमें 125 ग्राम चीनी डालेंगे।
- 19
जैसे ही हम चीनी डालते हैं, दूध फिर से पतला हो जाता है इसलिए हम इसे छोटे हिस्से में मिला रहे हैं। यदि आप चाहते हैं कि कलाकंद अधिक मीठा हो तो आप और चीनी मिला सकते हैं।
- 20
दूध के पर्याप्त गाढ़ा होने के बाद, हम इसमें छैना डालेंगे.
- 21
सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं।
- 22
इसमें 2 बड़े चमच दूध पाउडर मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण लगभग सूख न जाए।
- 23
मिश्रण के पूरी तरह सूख जाने के बाद इसे दो भागों में बाँट लें और एक भाग निकाल लें।
- 24
बचे हुए हिस्से में केसर दूध डालें। इससे मिश्रण थोड़ा पतला हो जाएगा।
- 25
इसे धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं।
- 26
हम मिश्रण में पीला फ़ूड कलर मिला रहे हैं। आप इस चरण को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।
- 27
मिश्रण के सूख जाने के बाद आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें. कलाकंद के सफेद और पीले हिस्से को इकट्ठा करने का समय आ गया है।
- 28
इसके लिए एक छोटी कटोरी या एक कप लें।
- 29
प्याले के अंदर की तरफ थोडा़ सा घी लगाइए.
- 30
पीले मिश्रण को प्याले में डालिये और चम्मच से दबा दीजिये.
- 31
इसके ऊपर सफेद मिश्रण डालें।
- 32
अब एक चम्मच लें। इसे सामने से पकड़ें और हैंडल पर थोडा़ सा घी लगाएं. अब कटोरे के किनारों को सावधानी से खुरचें।
- 33
प्याले को एक प्लेट में उल्टा करके रख दीजिए और तीन-चार बार थपथपाइए.
- 34
कलाकंद अपने आप आकार में आ जाएगा। आकार को थोड़ा समायोजित करें। यह बहुत आसान है। कलाकंद से आप कोई भी आकार बना सकते हैं।
- 35
आपका कलाकंद तैयार है !!!
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