चिल्ली मोमोस | Chilli Momos | How to make Momos
Nepalese Cuisine
मोमो या चिली मोमोज एक पूर्वी और दक्षिण एशियाई व्यंजन है। इसे पानी के आटे और आटे से बनाया जाता है। सफेद आटा आमतौर पर पसंद किया जाता है। अधिक आटा बनावट देने के लिए थोड़ा खमीर या बेकिंग सोडा मिलाया जा सकता है। भरने में मांस, सब्जियां, पनीर, मक्का आदि शामिल हो सकते हैं।
Ingredients
- 6 कलि लहसुन
- 0.5 बड़ा चमच निम्बू का रस
- 0.5 बड़ा चमच सोया सॉस
- 0.5 बड़ा चमच केचप
- 3 कप पानी
- 1 हरी शिमलमिर्च
- 1/4 कप गोबी
- 1/2 बड़ा चमच विनेगर
- 1 कप मैदा
- 2 प्याज़
- 0.5 कप हरे प्याज़
- 0.5 pepper शिमलमिर्च
- 1 कप ऑलिव ऑल
- 8 लाल मिर्च
- 1 बड़ा चमच हरी मिर्च
- 0.25 चमच नामक
निर्देश
- 1
एक बाउल में 1/2 कप मैदा लें।
- 2
धीरे-धीरे पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें।
- 3
आटा गूंथने के लिए आपको 1/4 कप पानी की आवश्यकता हो सकती है।
- 4
आटे को गीले कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
- 5
मोमो के लिए स्टफिंग: उसके लिए 1/2 मध्यम प्याज़, 1/4 मध्यम कटी शिमला मिर्च और 5 लहसुन की कलियाँ डालें। इन्हें सुपर फाइन में काट लें।
- 6
कटी हुई सब्जियों को एक सूती कपड़े में निकाल लें, इसमें कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी डालें।
- 7
अतिरिक्त पानी निचोड़ें।
- 8
तैयार वेजिटेबल स्टॉक सूप या किसी भी ग्रेवी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
- 9
सब्जियों को एक बाउल में निकाल लें और कपड़े से ढक दें। एक तरफ सेट करें और इसे 10 मिनट के लिए आराम दें।
- 10
अब आटा लें और उसे गोल आकार में बांट लें। यह हमारे द्वारा चपाती के लिए बनाए गए गोलों से बड़ा होना चाहिए।
- 11
काम करने वाली सतह पर थोड़ा मैदा छिड़कें। एक शीट में रोल करें, शीट बहुत पतली नहीं होनी चाहिए यह चपाती के लिए हमारे द्वारा बनाई गई शीट से थोड़ी मोटी होनी चाहिए।
- 12
अब किसी भी नुकीले कुकी कटर या कटोरे की मदद से शीट को गोल गोल (ज्यादा बड़ा नहीं) काट लीजिये. हलकों को कपड़े से ढँक दें ताकि यह सूख न जाए।
- 13
अब एक और शीट लें और बड़े गोलों में काट लें।
- 14
मोमो पैन को तेल से ग्रीस करके एक तरफ रख दें।
- 15
- अब सब्जी का मिश्रण लें और उसमें स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- 16
सतह पर तीन गोलाकार छोटी डिस्क लेंगे। यह सुनिश्चित करते हुए क्षैतिज रूप से व्यवस्थित करें कि छोर ओवर लैप्ड हैं।
- 17
अब तीनों डिस्क पर थोड़ा सा वेजिटेबल स्टफिंग डालें।
- 18
किनारों को बरकरार रखते हुए उन्हें मोड़ो।
- 19
उन्हें रोल करें। तैयार है गुलाब का मोमो। बड़े मोमोज के लिए इसी तरह की प्रक्रिया दोहराएं
- 20
- अब पैन में तैयार किए गए सभी मोमो को लें और 5-6 मिनट तक स्टीम करें.
- 21
मोमो को भाप देने के लिए दूसरे मोमो पैन में आधा उबाल आने तक गर्म पानी से भर दें, इसके ऊपर बर्तन रखें। ढक्कन को ढककर भाप दें। 5 मिनिट बाद हमारा मोमो आधा हो गया है. मोमो का आधा भाग लें और शेष ५ मिनट के लिए भाप में पकने के लिए रख दें। तो अब ५ मिनट के बाद हमारा स्टीम मोमो तैयार है।
- 22
*मोमो फ्राई तलने के लिए* :एक कड़ाही में तेल तलने के लिए लें
- 23
आधे स्टीम मोमो को दोनों तरफ से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- 24
चिल्ली मोमोज के लिए: एक दूसरे चौड़े पैन में 2 टेबल स्पून तेल लें, उसे गर्म होने दें. अब से पूरी प्रक्रिया तेज आंच पर होगी। अब 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन डालें और तेज आंच पर 30 सेकेंड के लिए भूनें। अब 1 बड़ा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च डालें, 30 सेकेंड के लिए भूनें।
- 25
कटा हुआ हरा प्याज़ डालें और एक और 1 मिनट के लिए भूनें। इसके बाद कटी हुई शिमला मिर्च 1/4 कप डालें और एक और मिनट के लिए भूनें। आवश्यकतानुसार नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और अब सॉस डालने का समय आ गया है। सिरका और सोया सॉस 1/2 बड़ा चम्मच प्रत्येक, लाल मिर्च / हरी मिर्च सॉस 1 बड़ा चम्मच, 2 बड़ा चम्मच टमाटर केचप। अच्छी तरह से मलाएं
- 26
अब तले हुए मोमो डालें। एक मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें। अब आंच बंद कर दें.
- 27
ऊपर से थोडा़ हरा प्याज़ छिड़कें और परोसें।
- 28
मोमो चटनी के लिए: मोमो चटनी बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में पानी लें. पानी को गर्म होने दें और फिर टमाटर और लाल मिर्च डालें। 10 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें। ठंडा होने पर टमाटर को छील लें। एक पैन में कटा हुआ लहसुन 30 सेकेंड के लिए तेल में भूनें और कटा हुआ प्याज डालें, फिर से 1 मिनट के लिए भूनें। उबले टमाटर और लाल मिर्च डालें। १/४ टेबल-स्पून नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं। ढककर ५ मिनट तक पकाएं।
- 29
इन्हें ब्लेंडर/मिक्सर में डालें, 1/2 टेबलस्पून नींबू का रस डालें और बारीक पेस्ट बना लें।
- 30
मोमोज को मोमो की चटनी के साथ सर्व करें.
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